正旭沒有什么是“干”不了的—豆豉烘干工藝

前言：
　　豆豉，古時(shí)亦稱“幽菽”、“嗜”。豆豉是以黑豆或黃豆作為主要原料，依托毛霉、曲霉或細(xì)菌蛋白酶發(fā)酵制成的中國傳統(tǒng)豆制品調(diào)味料。豆豉咸鮮適口、豉香濃郁、回味悠長，其不僅能替海鮮、肉類去腥，搭配青蔬亦可解澀、殺青。作為“美食界的靈魂調(diào)料”，豆豉還可調(diào)和五味，烹制諸如“豉香小黃魚”、“豆豉蒸香肘”“豆豉回鍋肉”等美味佳肴。


一、豆豉功效
　　“每天吃豆三錢，何須服藥連年”！作為“長壽第一豆”的豆豉，其富含大量蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，是一劑藥食同源的調(diào)味品。
　　功效1：宣發(fā)預(yù)熱。豆豉辛散苦泄性寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又可宣散郁熱，發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有“發(fā)汗不傷陰”之說。常用于治外感初起，癥見惡寒發(fā)熱，無汗，頭痛鼻塞等癥狀。
　　功效2：去煩解躁。豆豉具有治療煩躁滿悶功效。古書記載：“蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟(jì)，是以神不安于內(nèi)，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反復(fù)顛倒，心中澳憹。惟其反復(fù)顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。”
　　功效3：溶解血栓。豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激素，因此，豆豉也被譽(yù)為“溶栓第一豆”。
　　功效4：預(yù)防冠心病。豆豉中鈷含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；而鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒兩種元素雖然不能治療癌癥，但是都具有極強(qiáng)的抗癌作用。
　　功效5：增強(qiáng)食欲。豆豉所散發(fā)的獨(dú)特香味可持續(xù)刺激人的味蕾，從而增強(qiáng)食欲。


二、豆豉干燥方法
      豆豉干燥方法目前分為兩種，一種是自然晾曬，另一種是利用空氣能熱泵進(jìn)行烘干。自然晾曬基本是“靠天吃飯”，生產(chǎn)效率較為低下，稍不留意，豆豉便會霉變，致使農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益下降。而利用熱泵烘干技術(shù)對豆豉進(jìn)行烘干，則不會破壞豆豉內(nèi)的有效營養(yǎng)成分。


三、豆豉烘干工藝
　　1、原料選擇。選擇顆粒飽滿、皮薄肉多、無霉變且無蟲蝕的豆品，以黑豆、黃豆為宜。
　　2、清洗浸泡。將黑豆用水進(jìn)行清洗，清洗過后，進(jìn)行浸泡。浸泡過程溫度條件為40℃，時(shí)間150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時(shí)大豆體積膨脹率為130%。
　　3、黑豆蒸煮。蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解。確保蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
　　4、制曲。將蒸煮后的黑豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時(shí)后每隔6小時(shí)觀察。制曲22小時(shí)左右進(jìn)行第一次翻曲，28小時(shí)進(jìn)行第二次翻曲。
　　5、分步發(fā)酵。
　　（1）豆豉成曲表面依附諸多含有豐富蛋白質(zhì)和酶類的孢子和菌絲，若不經(jīng)洗除，豆豉則會略帶苦澀、色澤暗淡。
　　（2）加青礬，使豆變成黑色，增加光澤。
　　（3）向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。
　　（4）將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。
　　6、豆豉烘干。發(fā)酵完畢后，將豆豉從罐中取出，并使用全自動豆豉烘干機(jī)對其進(jìn)行烘干。


四、正旭豆豉烘干機(jī)優(yōu)勢
　　作為空氣能熱泵行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，正旭所生產(chǎn)的豆豉熱泵烘干機(jī)具備以下優(yōu)勢：
　　1.安裝拆卸靈活方便：安裝拆卸不受限，室內(nèi)室外均可自由選擇！
　　2.運(yùn)行過程安全放心：整個(gè)運(yùn)行系統(tǒng)無傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹肌⒁渍ā⒅卸镜任ｋU(xiǎn)，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
　　3.自動化、智能化程度高：運(yùn)行全程采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。
　　4.節(jié)能環(huán)保：同燃煤、油、氣相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。運(yùn)行過程中不產(chǎn)生任何燃燒物以及排放物。
　　5.采用多溫區(qū)分層控溫：速度可調(diào)，自動控制。烘干后的豆豉鮮美可口，食用后唇齒留香。
　　6.應(yīng)用范圍廣：正旭豆豉烘干機(jī)還可廣泛應(yīng)用于其他蔬菜瓜果品類烘干，一機(jī)多用。
　　7.使用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低。